Miejsce realizacji: Uniwersytet Przyrodniczy - ul. S. Leszczyńskiego 7 (342)
Adres: Lublin, ul. S. Leszczyńskiego 7

Amarantus, zwany w Polsce szarłatem - to jedna z najstarszych roślin uprawnych na świecie. Był znany już ponad 4000 lat p.n.e., głównie w Ameryce Południowej i południowej części Ameryki Północnej. Dokładny skład chemiczny nasion tej rośliny poznano dopiero w latach 70. ubiegłego wieku. Analizy chemiczne wykazały, że nasiona amarantusa są bogate w białko o komplementarnym profilu aminokwasów, tłuszcz o dużym udziale nienasyconych kwasów tłuszczowych i obecnych tam związków o właściwościach antyoksydacyjnych, skrobię bezglutenową o bardzo małych ziarnach, liczne witaminy oraz składniki mineralne. Z tych względów nasiona amarantusa oraz produkty na ich bazie są zalecane w codziennej diecie oraz w profilaktyce chorób układu sercowo-naczyniowego, nerwowego, pokarmowego i kostnego. Nie tylko nasiona, ale również liście zawierają cenne składniki, szczególnie takie jak żelazo i witamina C. Celem projektu jest zapoznanie uczestników Festiwalu Naukowego ze składem chemicznym nasion i liści amarantusa w kontekście zwiększenia wartości odżywczej diety człowieka oraz profilaktyki wielu chorób.